GBT 20712-2006 火腿肠

关于GBT 20712-2006 火腿肠的常见问题解答

GBT 20712-2006 是中国国家标准，规定了火腿肠的分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。

1. GBT 20712-2006 标准的主要内容是什么？

GBT 20712-2006 标准主要涵盖了以下几个方面：

• 火腿肠的定义与分类，包括不同类型的火腿肠（如低温火腿肠、高温火腿肠等）。
• 原料要求，例如肉质、辅料、添加剂等必须符合相关食品安全标准。
• 感官要求，包括色泽、气味、口感等具体指标。
• 理化指标，如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等。
• 微生物指标，确保产品安全卫生。
• 检验规则和标志要求。

2. 火腿肠的分类依据是什么？

根据 GBT 20712-2006 标准，火腿肠主要分为以下两类：

• 高温火腿肠：采用高温杀菌工艺，保质期较长，适合常温保存。
• 低温火腿肠：采用低温杀菌工艺，保质期较短，需冷藏保存。

3. 火腿肠的感官要求有哪些？

根据标准，火腿肠的感官要求包括：

• 色泽均匀，无明显变色现象。
• 气味正常，无异味。
• 组织细腻，弹性良好。
• 切面整齐，无明显空洞或杂质。

4. 火腿肠的理化指标有哪些？

GBT 20712-2006 对火腿肠的理化指标有明确要求，主要包括：

• 蛋白质含量不得低于标准值。
• 脂肪含量应在规定范围内。
• 水分含量不得超过标准限值。
• 淀粉含量需符合特定要求。

5. 如何判断火腿肠是否符合微生物指标？

根据标准，火腿肠的微生物指标包括菌落总数、大肠杆菌群、致病菌等。这些指标需要通过实验室检测来确认，确保产品符合食品安全要求。

6. 火腿肠的包装和标志需要注意哪些事项？

GBT 20712-2006 要求火腿肠的包装材料必须符合食品级标准，包装上应标明以下信息：

• 产品名称、规格、生产日期、保质期。
• 生产厂名、厂址。
• 执行标准号（GBT 20712-2006）。
• 储存条件（如冷藏或常温）。

7. 火腿肠在运输和贮存过程中需要注意什么？

根据标准，火腿肠在运输和贮存时应注意以下几点：

• 避免阳光直射和高温环境。
• 保持干燥，防止受潮。
• 高温火腿肠可常温存放，但需避免长时间暴露于高温环境中。
• 低温火腿肠需冷藏保存，温度一般为 0℃ 至 4℃。

8. 火腿肠中常见的添加剂有哪些？

GBT 20712-2006 允许使用的添加剂包括但不限于：

• 防腐剂（如山梨酸钾）。
• 增稠剂（如卡拉胶）。
• 调味剂（如谷氨酸钠）。
• 色素（如红曲红）。

所有添加剂均需符合国家食品安全标准。

9. 消费者如何选择符合标准的火腿肠？

消费者可以通过以下方式选择合格的火腿肠：

• 查看包装上的执行标准号（GBT 20712-2006）。
• 注意产品的生产日期和保质期。
• 检查产品是否有异味或外观异常。
• 选择正规厂家生产的品牌产品。