GB 4926-1985 食品添加剂 红曲米

摘要

本文基于国家标准 GB 4926-1985《食品添加剂 红曲米》，探讨了红曲米作为传统食品添加剂的历史背景、化学成分及其在现代食品工业中的应用价值。通过分析其安全性与功能性，旨在为相关领域的研究者和从业者提供理论支持。

引言

红曲米是一种以大米为主要原料，经发酵制成的传统食品添加剂，广泛应用于调味品、酒类及保健品等领域。自古以来，它不仅在中国饮食文化中占据重要地位，还因其潜在的健康益处受到广泛关注。然而，随着食品安全标准的不断完善，对红曲米的研究也愈发深入。本文将结合 GB 4926-1985 的规范要求，系统梳理红曲米的相关特性与应用前景。

红曲米的化学组成与功能

• 主要成分： 红曲米含有多种活性物质，包括天然色素（如红曲素）、生物碱（如洛伐他汀）以及多种酶类。
• 功能特性： 其中，红曲素赋予产品鲜艳的颜色，而洛伐他汀则具有调节血脂的作用，使其成为一种兼具食用与药用价值的复合材料。
• 安全性评估： 根据 GB 4926-1985 的规定，红曲米需符合严格的重金属残留限量及微生物指标，确保其对人体无害。

红曲米的应用领域

• 在调味品行业中，红曲米常用于制作酱油、醋等产品，为其增添独特的色泽与风味。
• 在酿酒工艺中，红曲米被用作发酵剂，能够促进酒精生成并改善酒体品质。
• 近年来，随着人们对健康的关注增加，红曲米逐渐进入功能性食品市场，例如降脂保健品。

结论

综上所述，红曲米作为一种历史悠久且用途广泛的食品添加剂，在现代食品工业中仍具有不可替代的地位。遵循 GB 4926-1985 的规范要求，可以有效保障其质量和安全性。未来，随着科学技术的进步，红曲米有望在更多领域发挥更大的作用，同时需要进一步加强对其潜在风险的研究。