GB 4789.38-2012 食品安全国家标准.食品微生物学检验.大肠埃希氏菌计数

食品安全国家标准：GB 4789.38-2012

GB 4789.38-2012 是中国食品安全国家标准中关于食品微生物学检验的重要部分，其核心在于规范和指导食品中大肠埃希氏菌（Escherichia coli）的检测与计数方法。这一标准不仅为食品安全提供了科学依据，还保障了消费者的健康权益。

大肠埃希氏菌的重要性

大肠埃希氏菌是一种常见的肠道细菌，通常存在于人和动物的消化道中。大多数大肠埃希氏菌是无害的，但某些类型如产毒型大肠杆菌则可能引发腹泻、食物中毒等健康问题。因此，准确检测食品中的大肠埃希氏菌数量对于评估食品卫生状况至关重要。

• 检测意义： 大肠埃希氏菌常被用作指示性指标，用于判断食品是否受到粪便污染。
• 风险评估： 根据其数量可推断食品的安全性，从而采取相应的处理措施。

标准的具体要求

GB 4789.38-2012 明确规定了大肠埃希氏菌的检测步骤和技术要求，包括样品采集、培养基选择、实验操作以及结果分析等环节。例如，采用乳糖胆盐发酵管法进行初筛，再通过平板计数法确认阳性样本。

• 样品采集： 必须遵循无菌操作原则，确保样品的真实性和代表性。
• 培养条件： 不同类型的食品需调整培养温度和时间以适应特定环境。

实际应用与案例分析

以某知名快餐连锁店为例，在一次例行检查中发现汉堡中的大肠埃希氏菌超标。通过参照 GB 4789.38-2012 的检测流程，技术人员迅速锁定了污染源——冷藏设备温度设置不当导致细菌滋生。随后企业立即升级冷链系统并加强员工培训，有效避免了类似事件再次发生。

此外，近年来随着生鲜电商的发展，越来越多消费者依赖线上购买新鲜食材。然而，若未严格按照该标准执行检测工作，则可能导致不合格产品流入市场，威胁公众健康。因此，严格执行 GB 4789.38-2012 对于维护行业信誉具有重要意义。

结语

综上所述，GB 4789.38-2012 不仅是一项技术规范，更是守护食品安全的一道防线。它提醒我们，在追求便捷高效的同时，绝不能忽视对细节的关注。只有坚持高标准、严要求，才能让每一口美食都成为安心之选。