GB 28366-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮

GB 28366-2012 食品安全国家标准概述

GB 28366-2012 是中国食品安全国家标准中关于食品添加剂 2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮（以下简称“呋喃酮”）的规定。这种化合物是一种重要的香料物质，广泛应用于食品工业中，用于提升食品的风味和香气。标准详细规定了呋喃酮的理化性质、使用范围、最大使用量以及检测方法等内容，旨在确保其在食品中的安全性。

呋喃酮的化学与物理特性

呋喃酮是一种具有独特香气的化合物，常温下为无色至浅黄色液体。它具有较高的挥发性，因此能够迅速散发出令人愉悦的果香和焦糖香。根据标准要求，呋喃酮的纯度需达到一定标准，以确保其在食品中的稳定性和安全性。此外，标准还规定了呋喃酮的储存条件，如避光、密封保存等，以防止其分解或变质。

• 分子式： C₇H₈O₂
• 熔点： -10℃ 至 -8℃
• 沸点： 250℃

呋喃酮的应用领域

呋喃酮因其独特的香气，在食品行业中有着广泛的应用。它常被添加到烘焙食品、糖果、饮料以及调味品中，以增强产品的风味。例如，在糕点制作中，适量添加呋喃酮可以赋予产品更浓郁的焦糖香气；而在果汁饮料中，它可以模拟天然水果的香气，提升消费者的感官体验。

• 烘焙食品：如蛋糕、饼干等。
• 糖果：如巧克力、硬糖等。
• 饮料：如果汁、茶饮等。

标准中的安全规范

GB 28366-2012 对呋喃酮的最大使用量进行了严格限制，以避免过量摄入可能带来的健康风险。例如，在糕点类食品中，呋喃酮的最大使用量不得超过 100 mg/kg。此外，标准还规定了呋喃酮的检测方法，包括气相色谱法和液相色谱法，以确保其在食品中的含量符合要求。

近年来，随着消费者对食品安全的关注度不断提高，呋喃酮的使用也受到更加严格的监管。例如，某知名食品企业因未按照标准要求使用呋喃酮，导致产品被召回并受到行政处罚，这一事件引发了行业内外的广泛关注。

未来展望

随着食品工业的发展，呋喃酮的应用前景十分广阔。未来，研究者可能会进一步优化其生产工艺，降低生产成本，同时探索更多潜在的应用领域。此外，随着全球食品安全法规的不断完善，呋喃酮的标准也将更加细化，以适应市场需求和技术进步。

总之，GB 28366-2012 标准为呋喃酮的安全使用提供了科学依据，保障了消费者的健康权益。通过严格执行该标准，食品行业将能够更好地满足消费者对高品质食品的需求。