TZJCYXH 002-2022 浙菜标准体系

摘要：本文件规定了浙菜的标准体系，包括菜品分类、烹饪工艺、食材选用等方面的要求。本文件适用于浙菜的制作、评价及相关教学和研究活动。
Title：Zhejiang Cuisine Standard System
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

《TZJCYXH 002-2022浙菜标准体系中“菜品命名规范”的应用解析》

在TZJCYXH 002-2022版浙菜标准体系中，“菜品命名规范”是一项至关重要的内容。相比旧版标准，新版对这一部分进行了较大调整，使命名更加科学严谨。

在旧版标准中，菜品命名主要依据的是菜肴的主要食材和烹饪方式，这种命名方式虽然直观，但容易造成名称冗长且缺乏文化内涵的问题。例如，“红烧肉”这样的名称过于简单，无法体现这道菜的历史渊源和文化背景。

新版标准引入了“三要素命名法”，即在菜品命名时必须包含三个要素：地域特色、食材特点和烹饪技艺。以西湖醋鱼为例，按照三要素命名法，其名称应为“杭州传统风味·草鱼·醋烹”。这样不仅简洁明了，还突出了菜品的地域属性和独特性，同时展现了烹饪工艺。

在实际应用中，餐饮企业需严格按照这一命名规则操作。首先，要明确每道菜品所属的地域文化范畴，确保菜品名称能够准确反映其发源地的文化特征。其次，在选择食材描述时，要突出食材的独特性和代表性，避免使用模糊不清的词汇。最后，在表述烹饪技艺时，应选用专业术语，以便顾客理解菜品的制作过程。

通过实施“三要素命名法”，可以有效提升浙菜品牌的辨识度，增强消费者对菜品的认知度，同时也有助于传承和发展浙菜文化。