GBT 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法

GBT 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法

该标准规定了小麦粉中湿面筋含量的测定方法，适用于小麦粉的质量检测。

主要内容

• 原理: 利用小麦粉中的蛋白质在水中形成面筋的特性，通过洗涤去除淀粉和其他可溶性成分，最终得到湿面筋。
• 仪器设备: 包括洗涤装置、天平、干燥器等。
• 操作步骤:
  • 称取一定量的小麦粉样品。
  • 加入适量水，揉成面团。
  • 将面团放入洗涤装置中，用水冲洗以去除淀粉。
  • 收集并称重湿面筋。
• 结果计算: 湿面筋含量按质量百分比计算。

与老版本的变化

• 精确度提升: 新版标准对称量和洗涤过程进行了更详细的说明，提高了测定的准确性和重复性。
• 设备改进: 引入了更先进的洗涤装置，减少了人为误差。
• 适用范围扩展: 增加了对不同类型小麦粉的适用性说明。