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资源简介
摘要：本文件规定了小麦粉中湿面筋含量的测定方法。本文件适用于小麦粉及其相关制品中湿面筋含量的测定。
Title：Determination of wet gluten in wheat flour
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.060 -
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拓展解读
GBT 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法
该标准规定了小麦粉中湿面筋含量的测定方法，适用于小麦粉的质量检测。
主要内容
- 原理: 利用小麦粉中的蛋白质在水中形成面筋的特性，通过洗涤去除淀粉和其他可溶性成分，最终得到湿面筋。
- 仪器设备: 包括洗涤装置、天平、干燥器等。
- 操作步骤:
- 称取一定量的小麦粉样品。
- 加入适量水，揉成面团。
- 将面团放入洗涤装置中，用水冲洗以去除淀粉。
- 收集并称重湿面筋。
- 结果计算: 湿面筋含量按质量百分比计算。
与老版本的变化
- 精确度提升: 新版标准对称量和洗涤过程进行了更详细的说明，提高了测定的准确性和重复性。
- 设备改进: 引入了更先进的洗涤装置，减少了人为误差。
- 适用范围扩展: 增加了对不同类型小麦粉的适用性说明。
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