GBT 13512-1992 清蒸猪肉罐头

GBT 13512-1992 清蒸猪肉罐头

清蒸猪肉罐头是一种经典的中式罐头食品，其制作工艺和质量标准在中国食品行业中具有重要地位。GB/T 13512-1992 是中国国家标准之一，专门用于规范清蒸猪肉罐头的生产与质量要求。这一标准不仅为生产企业提供了明确的技术指导，也为消费者提供了安全可靠的产品保障。

标准的核心要求

根据 GB/T 13512-1992 的规定，清蒸猪肉罐头的生产需要严格控制原料选择、加工工艺以及成品质量。首先，原材料必须选用新鲜、无污染的猪肉，确保产品的口感和营养价值。其次，在加工环节中，清蒸猪肉需经过严格的清洗、腌制和蒸煮工序，以保留肉质的鲜嫩和风味。此外，罐头的密封性和杀菌处理也是关键指标，直接影响产品的保质期和安全性。

生产工艺详解

• 原料选择: 生产企业通常会选择猪后腿肉作为主要原料，因其肉质紧实、脂肪分布均匀，适合长时间蒸煮。
• 腌制过程: 腌制是提升风味的重要步骤，通常采用盐、糖和香辛料进行腌制，时间为 8 至 12 小时。
• 蒸煮技术: 蒸煮温度一般控制在 115°C 至 120°C，时间约为 45 分钟至 1 小时，以确保肉质熟透且不失去弹性。
• 密封与杀菌: 罐头封口后需进行高温高压杀菌处理，通常在 121°C 下持续 15 分钟以上。

实际应用与市场影响

清蒸猪肉罐头广泛应用于家庭烹饪、餐饮行业以及军队后勤保障等领域。例如，在某大型食品企业的生产线中，每年生产的清蒸猪肉罐头超过百万罐，不仅满足国内市场的需求，还出口到东南亚及欧美地区。数据显示，这类罐头食品的年销售额可达数亿元人民币，显示出其巨大的市场潜力。

综上所述，GB/T 13512-1992 标准不仅是清蒸猪肉罐头生产的基础，更是推动行业发展的重要力量。通过严格的质量控制和不断创新的生产工艺，清蒸猪肉罐头将继续成为人们餐桌上的美味佳肴。