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资源简介
摘要：本文件规定了感官分析中风味剖面检验的方法和程序，包括样品准备、评估员选择与培训、数据收集与分析等内容。本文件适用于各类食品和饮料的风味特征分析与评价。
Title：Sensory Analysis Method - Flavor Profile Test
中国标准分类号：X41
国际标准分类号：67.240 -
封面预览
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拓展解读
GBT 12313-1990 概述
GBT 12313-1990 是关于感官分析方法中风味剖面检验的标准。该标准主要用于指导如何通过感官分析来评估产品的风味特征。
主要内容
- 感官分析的基本原则：描述了感官分析的基本概念和重要性。
- 风味剖面检验的步骤：
- 样品准备
- 感官评价员的选择与培训
- 测试环境的要求
- 数据记录与分析
- 风味特征的描述：详细列出了不同产品可能具有的风味特征及其描述方式。
与老版本的变化
- 增加了对现代感官分析技术的参考。
- 优化了感官评价员的培训流程，提高了评价的一致性。
- 更新了测试环境的具体要求，以适应更严格的实验条件。
- 引入了更详细的风味特征分类，使描述更加精确。
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