TCZSPTXH 232-2022 潮州菜芹菜蒜炒咸肉烹饪工艺规范

本文以《TCZSPTXH 232-2022潮州菜芹菜蒜炒咸肉烹饪工艺规范》中关于咸肉处理方式的变化为切入点，重点分析新旧版本在食材预处理上的差异及应用方法。

在旧版标准（假设编号）中，对咸肉的处理仅要求“清洗干净”，而新版标准则明确规定：“咸肉需先用清水浸泡6小时以上，期间换水2次，再用沸水焯烫5分钟”。这一变化旨在提升菜品品质和安全性。长时间浸泡可以有效去除咸肉中的多余盐分，减少成品菜肴的咸度，使口感更加适中；而焯烫步骤能够进一步清除杂质，并有助于后续烹饪时更好地吸收调味料。

具体操作时，首先将咸肉置于容器内，加入足量清水没过表面，静置6小时，每隔2小时更换一次清水。之后将咸肉取出，放入锅中加满清水煮沸，保持沸腾状态5分钟后捞出晾凉备用。这样处理过的咸肉质地紧实且无异味，在与芹菜、蒜等配料共同翻炒过程中能更好地保持形状和风味，同时确保整道菜的味道均衡和谐。通过这样的改进，不仅提升了潮州菜芹菜蒜炒咸肉的传统风味，也更符合现代人健康饮食的需求。