TCZSPTXH 220-2022 潮州菜猪肉炒韭菜烹饪工艺规范

潮州菜以独特的风味闻名，其中猪肉炒韭菜是一道经典家常菜。《TCZSPTXH 2022 潮州菜猪肉炒韭菜烹饪工艺规范》对这道菜的制作进行了系统化规定，与旧版相比，新版在细节上有了更精确的要求。

以“原料选择”这一条为例，新旧版本的主要区别在于对猪肉和韭菜的具体要求。旧版仅笼统提及选用新鲜猪肉和韭菜，而新版则明确指出猪肉应为猪后腿肉，且需带有一定的肥瘦比例；韭菜要挑选叶片宽厚、颜色翠绿的新鲜产品。这样的细化有助于厨师把握食材质量，确保菜品口感。

具体应用时，采购人员需根据标准严格筛选供应商，保证猪肉来自健康养殖环境，韭菜无农药残留。在处理猪肉时，应先冷冻半小时再切片，这样既能避免刀滑，又能使肉质更加紧实。韭菜摘洗干净后，建议用淡盐水浸泡10分钟，既可去除泥土，又能杀菌。

遵循新版标准，不仅能让这道家常菜更具潮州特色，也能提升整体烹饪水平。