TCZSPTXH 209-2022 潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范

潮州菜干炸虾枣是潮汕地区特色传统小吃之一，其烹饪工艺在TCZSPTXH 209-2022《潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范》中得到了系统化和标准化的规定。本文将围绕该标准中新旧版本在原料选用上的变化进行详细解读。

原料选用的变化与应用

在TCZSPTXH 209-2022版中，对于干炸虾枣的主要原料——虾仁和肥肉的比例有了更加精确的要求。相较于旧版标准，新版明确指出，新鲜虾仁与肥猪肉的比例应控制在3:1左右。这一调整旨在保证成品口感酥脆的同时，避免因肥肉过多导致油腻感过重的问题。

# 应用方法解析：

1. 原料选择：首先，挑选优质新鲜的海虾作为制作虾仁的基础材料。要求虾体完整、色泽鲜艳、无异味。去壳后清洗干净并沥干水分备用。

2. 肥肉处理：选用猪后腿部位的脂肪部分，这部分脂肪含量适中且质地细腻。将肥肉切成小丁状，大小需与虾仁相匹配，以便混合时能够均匀分布。

3. 比例调配：按照3:1的比例将处理好的虾仁与肥肉丁混合在一起。为了增加风味，在混合过程中可以适量加入一些葱姜末以及盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀直至所有成分充分融合。

4. 成型操作：取适量混合好的原料用手捏成椭圆形或球形的小块，确保每一块大小一致，这样不仅美观还能保证油炸时受热均匀。

5. 油炸过程：将成型后的虾枣放入预热至适当温度（一般为160℃~180℃）的植物油中进行炸制。初次下锅时注意控制时间不宜过长，待表面定型后再翻动继续炸制至金黄色即可捞出沥油。

通过以上步骤，就可以制作出口感酥脆、味道鲜美的潮州菜干炸虾枣了。新版标准通过对原料比例的具体规定，使得这道传统美食更加符合现代人的饮食习惯，同时也提高了产品的稳定性与一致性。