TCZSPTXH 201-2022 潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范

摘要：本文件规定了潮州菜蛋白草菇的烹饪工艺要求，包括原料选择、加工步骤、调味方法及成品质量要求。本文件适用于潮州菜中蛋白草菇菜品的制作及相关餐饮服务单位。
Title：Culinary Standard for Tofu and Straw Mushroom in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

潮州菜中的蛋白草菇是一道经典的菜肴，其烹饪工艺在TCZSPTXH 201-2022《潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范》中得到了详细的规范。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“草菇处理”的差异进行深入分析。

在旧版标准中，对于草菇的处理要求较为笼统，仅提到需要新鲜、无杂质，并未具体说明处理过程中的细节操作。而在新版标准TCZSPTXH 201-2022中，则明确指出草菇需经过以下步骤处理：首先用清水冲洗干净，然后使用淡盐水浸泡15分钟以去除可能存在的泥土和虫卵，接着再次清洗并沥干水分备用。这一系列的具体操作不仅保证了食材的安全性，也提升了菜品的整体质量。

这种变化反映了现代食品安全意识的增强以及对消费者健康负责的态度。通过这样的标准化流程，可以有效减少因不当处理导致的食物安全问题，同时确保每一道蛋白草菇都能呈现出最佳风味。因此，在实际操作过程中，厨师应严格按照新版标准执行草菇的处理程序，以达到既安全又美味的效果。