TCZSPTXH 200-2022 潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味闻名，其中草菇芼鸡是一道经典的菜品。在TCZSPTXH 200-2022《潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范》中，有一项重要的更新内容是关于草菇预处理的具体要求。相较于旧版标准，新版更加细化了这一环节的操作步骤和质量控制要点。

根据新标准，草菇预处理时需先将新鲜草菇用清水快速冲洗，去除表面杂质后立即放入淡盐水中浸泡15分钟。这一步骤不仅能够有效清除草菇上的泥沙，还能保持其原有的鲜嫩口感。随后，应使用流动水彻底漂洗草菇，并用手轻轻搓揉以确保无残留盐分。最后，将草菇切片备用。

这种改进后的处理方式，能够在最大程度上保留草菇的营养成分与自然风味，同时避免因不当操作导致的营养流失或口感变差。厨师在实际操作过程中，应当严格按照此流程执行，以确保最终成品符合标准要求，展现出最佳的色香味形。通过这样的细节优化，可以更好地体现潮州菜精致细腻的特点，提升整体菜品品质。