GBT 10221-1998 感官分析 术语

GBT 10221-1998 感官分析 术语 常见FAQ

GBT 10221-1998 是中国国家标准，用于定义感官分析领域的专业术语。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 10221-1998 的主要用途是什么？

GBT 10221-1998 的主要用途是为感官分析领域提供统一的专业术语定义，以便在科学研究、技术交流和质量控制中消除术语理解上的歧义。它适用于食品、饮料、化妆品等行业的感官评价工作。

2. 什么是感官分析？

感官分析是指通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉）对产品进行系统性评估的过程。其目的是客观地描述产品的感官特性，以满足特定需求或进行质量控制。

3. GBT 10221-1998 中定义的主要感官属性有哪些？

• 外观：产品的颜色、形状、光泽等视觉特征。
• 气味：产品的香气、气味强度及特殊气味。
• 味道：产品的甜、酸、苦、咸等基本味觉感受。
• 质地：产品的硬度、脆度、滑腻感等触觉特性。
• 声音：产品在使用过程中发出的声音，例如咀嚼声。

4. 如何选择合适的感官评价员？

选择感官评价员时，需考虑以下几点：

• 评价员应具备正常的感官功能（如视力、嗅觉、味觉等）。
• 评价员需要经过培训，熟悉感官分析的基本方法和术语。
• 评价员应避免在测试前食用刺激性食物或吸烟。

5. GBT 10221-1998 是否适用于所有类型的感官分析？

GBT 10221-1998 主要适用于食品、饮料、化妆品等领域的感官分析，但对于某些特殊领域（如医药品或工业材料），可能需要更专业的术语定义。因此，在具体应用时，需结合实际需求选择合适的标准。

6. GBT 10221-1998 是否已被更新或替代？

截至当前，GBT 10221-1998 尚未被正式废止或完全替代，但相关领域可能会有新的国际或行业标准发布。建议在实际工作中关注最新版本或补充标准。

7. 如何正确记录感官分析结果？

感官分析结果应以客观、量化的方式记录，通常包括以下内容：

• 评价员的个人评分（如1-10分制）。
• 评价员的主观描述（如文字说明）。
• 整体平均得分或统计分析结果。

8. 感官分析与理化分析有何区别？

感官分析依赖于人类的感觉器官，注重产品的主观体验；而理化分析则通过仪器设备测量产品的物理或化学性质。两者互为补充，共同用于产品质量控制。