GB 9961-1988 鲜、冻胴体羊肉

关于GB 9961-1988 鲜、冻胴体羊肉的常见问题解答

以下是关于GB 9961-1988《鲜、冻胴体羊肉》国家标准的一些常见问题及其详细解答。

1. GB 9961-1988是什么标准？

GB 9961-1988是中华人民共和国国家标准化管理委员会发布的关于鲜、冻胴体羊肉的质量标准，规定了鲜、冻胴体羊肉的感官要求、理化指标、卫生指标及检验方法等。

2. 标准适用于哪些产品？

适用范围： 本标准适用于以羊的胴体为原料，经屠宰、分割、冷冻或冷藏加工而成的鲜、冻胴体羊肉。
不适用范围： 不适用于分割肉、碎肉制品或腌制羊肉等其他形式的羊肉制品。

3. 鲜、冻胴体羊肉的感官要求有哪些？

感官要求包括以下几个方面：

• 色泽：肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪洁白或微黄色。
• 气味：具有正常的羊肉气味，无异味。
• 组织状态：肌肉纤维紧密，脂肪分布均匀。
• 外观：表面清洁，无明显污渍或损伤。

4. 理化指标具体包括哪些内容？

理化指标主要包括：

• 挥发性盐基氮含量：不得超过15mg/100g。
• 水分含量：不得超过78%（以鲜重计）。
• 脂肪含量：根据不同等级有所差异，通常不超过10%。

5. 卫生指标有哪些要求？

卫生指标要求：

• 不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
• 不得检出农药残留、兽药残留或其他有害物质。
• 符合国家食品卫生安全的相关规定。

6. 如何判断鲜、冻胴体羊肉是否合格？

合格判定需综合考虑以下因素：

• 感官检查：通过观察、嗅闻等方式确认是否符合感官要求。
• 实验室检测：对理化指标和卫生指标进行抽样检测。
• 符合标准：所有指标均需满足GB 9961-1988的要求。

7. 鲜、冻胴体羊肉的储存条件是什么？

储存条件要求：

• 鲜胴体羊肉应在0℃~4℃条件下储存，保质期一般不超过7天。
• 冻胴体羊肉应在-18℃以下储存，保质期一般为6个月至1年。
• 储存环境应保持清洁、干燥，避免交叉污染。

8. 如果购买的羊肉不符合标准怎么办？

消费者发现购买的羊肉不符合标准时，可以采取以下措施：

• 保留购物凭证和相关证据。
• 向销售商提出退换货或赔偿要求。
• 向当地市场监督管理部门举报，维护自身权益。

9. GB 9961-1988与现行标准的关系如何？

GB 9961-1988是早期的标准，目前已被更新版本取代。现行有效的标准可能为GB/T 9961-2003或其他更晚的修订版。建议参考最新版本的标准以确保合规性。

10. 企业如何确保产品符合GB 9961-1988？

企业可以通过以下方式确保产品符合标准：

• 严格控制原料来源，确保羊只健康。
• 规范屠宰、分割、冷冻工艺。
• 定期送检，确保产品符合各项指标。
• 建立完善的质量管理体系。