GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉

关于GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉的常见问题解答

GB 9959.2-2001 是中国国家标准，用于规范分割鲜、冻猪瘦肉的质量要求和检验方法。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GB 9959.2-2001 的适用范围是什么？

GB 9959.2-2001 主要适用于分割鲜、冻猪瘦肉的产品质量要求和检验方法。它涵盖了从原料选择到成品包装的全过程，适用于生产企业、质检机构及流通环节。

2. 如何判断猪肉是否符合分割鲜、冻猪瘦肉的标准？

根据 GB 9959.2-2001，鲜猪肉需满足色泽新鲜、无异味、肌肉纤维紧密等条件；冻猪肉则需保持冻结状态，无解冻现象，且色泽均匀。具体指标包括脂肪含量、水分含量、微生物指标等。

3. 分割鲜、冻猪瘦肉的水分含量有何要求？

根据标准规定，分割鲜猪肉的水分含量不得超过 77%；分割冻猪肉的水分含量不得超过 81%。水分含量过高可能会影响产品的品质和保质期。

4. 分割鲜、冻猪瘦肉的脂肪含量如何控制？

标准中要求分割鲜猪肉的脂肪含量不得超过 10%，而冻猪肉的脂肪含量不得超过 12%。脂肪含量过高可能导致产品口感不佳或储存过程中发生氧化变质。

5. 微生物指标有哪些具体要求？

• 菌落总数：分割鲜猪肉不得超过 10⁵ CFU/g，冻猪肉不得超过 10⁶ CFU/g。
• 大肠菌群：分割鲜猪肉不得超过 10² MPN/g，冻猪肉不得超过 10³ MPN/g。
• 致病菌（如沙门氏菌）：不得检出。

这些指标直接关系到产品的安全性和卫生状况。

6. 分割鲜、冻猪瘦肉的包装要求是什么？

包装材料应符合食品安全标准，包装应密封良好，避免污染。此外，包装上需标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7. 如果产品不符合 GB 9959.2-2001 标准，会有什么后果？

不符合标准的产品可能被视为不合格品，无法进入市场销售。严重情况下，可能会导致行政处罚或法律风险。

8. 如何正确储存分割鲜、冻猪瘦肉以延长保质期？

• 鲜猪肉应在 0℃～4℃条件下储存，避免反复解冻。
• 冻猪肉需在 -18℃以下冷冻储存，避免温度波动。
• 储存环境应保持清洁、干燥，防止交叉污染。

正确的储存方式可以有效保证产品质量和安全性。

9. 分割鲜、冻猪瘦肉的运输需要注意什么？

运输过程中应保持冷链完整，避免长时间暴露在高温环境中。同时，运输工具需清洁卫生，防止二次污染。

10. GB 9959.2-2001 是否适用于所有类型的猪肉制品？

不适用。该标准仅针对分割鲜、冻猪瘦肉，不涵盖其他猪肉制品（如腌制肉、腊肉等）。其他类型的产品需参考相应的国家标准。