GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)

常见问题解答 (FAQ)

以下是关于 GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法) 的常见问题解答。

1. 什么是 GB 8817-2001 标准？

GB 8817-2001 是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品添加剂焦糖色的标准，规定了焦糖色（包括亚硫酸铵法、氨法和普通法）的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。

2. 焦糖色有哪些生产方法？

• 普通法： 使用食用糖为原料，通过加热制备。
• 氨法： 在普通法的基础上加入氨水或氨气作为催化剂。
• 亚硫酸铵法： 在普通法的基础上加入亚硫酸铵作为催化剂。

不同方法生产的焦糖色在用途和特性上可能略有差异。

3. 焦糖色的主要用途是什么？

焦糖色广泛用于食品工业中，主要用于赋予食品良好的色泽。例如，饮料、酱油、酱料、烘焙食品等。

4. GB 8817-2001 中对焦糖色的质量指标有哪些要求？

• 外观：液体应均匀透明，固体应无结块。
• 色度：需符合标准规定的范围。
• 砷含量：不得超过限定值。
• 铅含量：不得超过限定值。
• 其他杂质指标：如5-HMF（羟甲基糠醛）等。

这些指标确保了焦糖色的安全性和适用性。

5. 为什么焦糖色需要分不同的生产方法？

不同生产方法可以满足食品工业的不同需求。例如，氨法和亚硫酸铵法生产的焦糖色具有更高的耐酸性和耐盐性，适合用于酸性或含盐量较高的食品中。

6. 焦糖色是否安全？

根据 GB 8817-2001 标准，焦糖色是一种安全的食品添加剂，只要严格按照标准生产和使用，不会对人体健康造成危害。

7. 如何判断焦糖色是否符合标准？

可以通过实验室检测来判断焦糖色是否符合标准，主要检测项目包括色度、pH 值、砷含量、铅含量等。

8. 焦糖色是否会因储存条件而变质？

是的，焦糖色的稳定性受储存条件影响较大。建议储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

9. 普通消费者如何选择含焦糖色的产品？

消费者可以选择正规品牌和渠道购买食品，查看产品成分表，确认是否含有焦糖色，并了解其来源和安全性。

10. GB 8817-2001 是否适用于所有类型的焦糖色？

GB 8817-2001 主要适用于食品工业中使用的焦糖色，但不包括医药、化妆品等领域中的焦糖色。