GB 7912-1987 食品添加剂 栀子黄（粉末、浸膏）

摘要

本文基于国家标准《GB 7912-1987 食品添加剂 栀子黄（粉末、浸膏）》的规范要求，对栀子黄在食品工业中的应用背景、技术指标及检测方法进行了系统分析。通过对其化学性质、安全性评价以及实际应用领域的探讨，旨在为相关行业提供科学依据，并促进栀子黄在食品工业中的合理使用。

引言

随着消费者对天然食品添加剂需求的增长，栀子黄作为一种从植物中提取的天然色素，因其安全性和稳定性受到广泛关注。GB 7912-1987 是我国针对栀子黄制定的一项重要标准，规定了其质量要求和检测方法。本文将围绕该标准的核心内容展开讨论，同时结合国内外研究进展，提出进一步优化建议。

栀子黄的基本特性

• 来源与提取: 栀子黄主要来源于茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实。通过水煮或有机溶剂萃取的方式制备成粉末或浸膏形式。
• 化学成分: 栀子黄的主要活性物质为藏花素（crocin），这是一种脂溶性类胡萝卜素衍生物，赋予其鲜艳的黄色。
• 物理性质: 粉末状产品呈浅黄色至深黄色粉末；浸膏则为棕黄色至红棕色粘稠液体，具有良好的溶解性。

技术指标与检测方法

根据 GB 7912-1987 的规定，栀子黄的技术指标主要包括以下几个方面：

• 外观: 应符合粉末或浸膏的具体描述。
• 色价: 粉末型产品的色价需达到≥100，而浸膏型产品的色价则需≥50。
• 水分含量: 粉末型不得超过 5%，浸膏型不得超过 30%。
• 重金属限量: 铅含量不得超过 5 mg/kg，砷含量不得超过 2 mg/kg。

检测方法通常包括分光光度法测定色价、卡尔·费休法测定水分含量，以及原子吸收光谱法检测重金属含量等。

安全性与应用领域

栀子黄被广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品行业中作为着色剂使用。研究表明，栀子黄具有较高的安全性，未发现明显的毒副作用。然而，在实际应用过程中仍需注意以下几点：

• 严格控制用量，避免过量添加导致不良反应。
• 确保生产过程符合卫生标准，防止污染。
• 结合其他天然色素搭配使用，以丰富色彩表现力。

结论

GB 7912-1987 对栀子黄的质量控制提供了明确指导，有助于保障其在食品工业中的安全使用。未来应加强对其生产工艺改进的研究，提高产品质量，并探索更多潜在的应用场景。此外，还需持续关注国际标准动态，推动我国食品添加剂行业的国际化进程。