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资源简介
摘要：本文件规定了饼干的卫生要求，包括感官要求、理化指标、微生物指标及污染物限量等内容。本文件适用于各类饼干产品的生产、检验和销售环节。
Title：Hygienic Standard for Cookies
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 7100-2003 饼干卫生标准
GB 7100-2003 是中国关于饼干产品的卫生标准，用于规范饼干生产、加工和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化总结。
主要内容
- 适用范围：规定了各类饼干产品的卫生指标和检测方法。
- 微生物指标：
- 细菌总数：不得超过限定值。
- 大肠菌群：不得超过限定值。
- 致病菌：不得检出。
- 污染物限量：
- 铅含量：不得超过限定值。
- 砷含量：不得超过限定值。
- 添加剂使用：明确了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量。
与老版本的变化
- 更严格的微生物控制：
- 提高了对细菌总数和大肠菌群的限制要求。
- 新增了对特定致病菌的检测要求。
- 污染物限量更新：
- 调整了铅和砷的限量值，更加符合国际食品安全标准。
- 添加剂管理加强：
- 增加了对某些高风险添加剂的使用说明。
- 明确禁止使用某些可能对人体有害的添加剂。
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