GB 5506-1985 粮食、油料检验面筋测定法

GB 5506-1985 粮食、油料检验面筋测定法

GB 5506-1985 是中国国家标准中关于粮食和油料检验的重要方法之一，主要用于测定粮食和油料中的面筋含量。这项标准的制定对于确保食品质量和安全具有重要意义。

面筋是小麦粉中的一种重要成分，其含量直接影响到面粉的加工性能和最终产品的质量。因此，准确测定面筋含量对于食品工业至关重要。

测定原理与步骤

根据 GB 5506-1985 的规定，面筋测定法主要基于以下原理：

• 通过将样品中的蛋白质提取出来，并去除淀粉和其他杂质，得到纯面筋。
• 利用特定的方法对提取出的面筋进行称重，从而计算出面筋含量。

具体操作步骤如下：

1. 取一定量的小麦粉样品，加入适量的氯化钠溶液，搅拌均匀。
2. 将混合物静置一段时间后，分离出沉淀物（即面筋）。
3. 对分离出的面筋进行清洗，去除残留的淀粉和其他杂质。
4. 干燥并称重面筋，计算其占原始样品的质量百分比。

技术要求与注意事项

在执行 GB 5506-1985 标准时，需要严格遵守以下技术要求：

• 样品处理：确保样品均匀，避免因取样不均导致结果偏差。
• 试剂选择：使用符合标准的氯化钠溶液，确保提取效果最佳。
• 设备校准：所有称重设备需定期校准，以保证数据准确性。

此外，在实际操作过程中还需注意以下事项：

• 操作环境应保持清洁，避免外界因素干扰实验结果。
• 严格按照标准规定的条件进行操作，确保实验结果可靠。

结论

GB 5506-1985 粮食、油料检验面筋测定法为食品行业提供了科学、规范的检测手段。通过严格的实验步骤和技术要求，可以有效保障面粉及其制品的质量。未来，随着食品工业的发展，该标准仍需不断优化和完善，以适应更高的质量要求。