GB 10145-1988 熟制鱼丸（半成品）卫生标准

熟制鱼丸（半成品）卫生标准——以GB 10145-1988为例

熟制鱼丸是一种深受消费者喜爱的传统食品，其制作工艺复杂，涉及多个环节的质量控制。为了确保食品安全和消费者的健康，我国制定了相关卫生标准，其中GB 10145-1988是针对熟制鱼丸（半成品）的重要规范之一。这一标准不仅规定了产品的基本要求，还涵盖了微生物、化学污染物以及感官指标等多个方面。

标准的核心要求

GB 10145-1988对熟制鱼丸的卫生标准提出了严格的要求，主要包括以下几个方面：

• 感官指标：熟制鱼丸应具有良好的色泽、气味和质地，不得有异味或异物。
• 理化指标：包括蛋白质含量、水分含量等，这些指标直接影响产品的营养价值和保存期限。
• 微生物指标：这是食品安全的关键部分，标准中明确规定了细菌总数、大肠杆菌群等的限量值，以防止食源性疾病的发生。
• 化学污染物限量：如重金属、农药残留等，这些物质可能对人体健康造成潜在危害。

标准实施的重要性

标准的实施对于保障公众健康至关重要。例如，在某大型食品加工厂的一次质量检测中，由于未严格执行GB 10145-1988，一批熟制鱼丸被发现大肠杆菌超标。经过调查，问题出在生产过程中的卫生管理不善，导致产品受到污染。这一事件提醒我们，只有严格按照标准操作，才能有效避免类似的安全隐患。

实际案例与数据分析

根据近年来的抽检数据，大多数符合GB 10145-1988标准的产品都能达到合格水平。然而，仍有少数企业因忽视标准要求而受到处罚。例如，某小型作坊生产的熟制鱼丸多次被检测出重金属超标，最终被勒令停业整顿。这表明，即使是小规模生产，也必须严格遵守国家卫生标准。

此外，随着消费者对食品安全的关注度提高，越来越多的企业开始主动提升自身的生产管理水平，以满足更高的卫生标准。例如，某知名企业通过引入先进的生产设备和技术，不仅提高了产品的质量，还显著降低了生产成本，实现了经济效益和社会效益的双赢。

结语

GB 10145-1988作为熟制鱼丸（半成品）的卫生标准，为行业提供了明确的指导原则。它不仅是产品质量的保证，更是消费者健康的守护者。未来，随着技术的进步和市场的变化，我们需要不断更新和完善这类标准，以适应新的挑战和需求。