GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准

GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准

GB 10146-2005 是中国关于食用动物油脂卫生的标准，规定了食用动物油脂在生产、加工、储存和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 适用范围：适用于食用动物油脂的生产和流通环节。
• 感官要求：
  • 色泽：应符合正常颜色。
  • 气味：无异味或酸败味。
  • 状态：透明、无悬浮物。
• 理化指标：
  • 酸价：不超过3.0 mg/g。
  • 过氧化值：不超过0.25 g/100g。
• 微生物指标：
  • 细菌总数：不得超过10,000个/g。
  • 大肠菌群：不得超过100个/100g。
• 污染物限量：
  • 铅含量：不得超过0.1 mg/kg。
  • 砷含量：不得超过0.1 mg/kg。

与老版本的变化

• 酸价和过氧化值：相比老版本，新标准对酸价和过氧化值的要求更加严格。
• 微生物指标：增加了对细菌总数和大肠菌群的具体限值要求。
• 污染物控制：新增了铅和砷的限量要求，加强了对重金属污染的监控。
• 感官要求：细化了对色泽、气味和状态的具体描述，便于实际操作中执行。