TBJCA 016-2022 京菜 烤馒头烹饪技术规范

《TBJCA 016-2022京菜烤馒头烹饪技术规范》对京菜中烤馒头的制作进行了系统化规定。其中，关于“面团发酵时间”的变化值得深入探讨。

在旧版标准中，面团发酵时间要求为2至4小时。而新版标准则调整为3至5小时。这一调整并非随意改动，而是经过多次实验验证得出的结果。

延长发酵时间至5小时，能够使面团内部结构更加均匀，从而提升成品口感。具体操作时，需注意以下几点：首先，在初次和面后放置3小时，期间室温应保持在28℃左右；接着将面团分割并整形，再次静置2小时完成二次发酵。这样既能保证发酵效果，又不会因过度发酵导致面团失去弹性。

通过对比新旧标准中面团发酵时间的变化，可以发现新版标准更注重细节把控，有助于制作出口感更佳的烤馒头。这一改进体现了京菜烹饪技术规范化、精细化的发展趋势。