TBJCA 008-2022 京菜 奶油炸糕烹饪技术规范

奶油炸糕是京菜中非常有特色的一道传统风味小吃。在TBJCA 008-2022《京菜 奶油炸糕烹饪技术规范》中，有一项重要变化值得关注，即对原料选择的要求更为严格。

在原标准中，对于奶油的选择较为宽泛，只要求使用乳制品即可。而在新版标准中，明确规定必须采用鲜奶油，并且脂肪含量不得低于35%。这一调整旨在提升成品的口感和品质。

那么如何正确应用这一条文呢？首先，在采购时要仔细查看产品标签，确保所选鲜奶油符合脂肪含量要求。其次，在制作过程中，应将鲜奶油与其他原料充分混合均匀，以保证最终产品的质地细腻、奶香浓郁。此外，控制好油温也是关键，一般应在160℃-180℃之间，过高会导致外皮焦糊而内部未熟，过低则会使成品吸油过多影响口感。

通过这样的具体操作，可以更好地遵循新版标准，制作出口感更佳、质量更高的奶油炸糕。