TBJCA 007-2022 京菜 油酥火烧烹饪技术规范

京菜中的油酥火烧是一道深受人们喜爱的传统面点。在TBJCA 007-2022《京菜 油酥火烧烹饪技术规范》中，有一条重要的变化值得关注，那就是关于面团制作中发酵时间的具体要求。

在旧版标准中，对发酵时间的规定较为宽泛，通常为2至4小时不等。而在新版标准TBJCA 007-2022中，则明确规定发酵时间为3小时±15分钟。这一调整旨在确保油酥火烧成品的质量更加稳定统一。

那么，如何正确应用这条规定呢？首先，在准备阶段需要精确控制环境温度和湿度，因为这些因素会直接影响酵母菌的活性及发酵速度。一般而言，室温保持在28℃左右，相对湿度维持在75%上下最为理想。

其次，在操作过程中应密切观察面团体积的变化情况。当面团体积膨胀至原体积的两倍，并且表面出现均匀的小气泡时，即表示发酵完成。此时停止发酵过程，将面团排气并分割成所需大小，再进行后续成型操作。

最后值得注意的是，如果遇到特殊情况导致实际发酵时间偏离标准范围，则需根据实际情况灵活调整后续工序，比如适当延长醒发时间或者增加烘烤温度等方式来弥补因发酵不足带来的影响。

通过严格遵守新版标准中关于发酵时间的新要求，可以有效提升油酥火烧成品的一致性和品质水平，让这道经典美食更好地传承下去。