TBJCA 009-2022 京菜 油饼烹饪技术规范

《TBJCA 009-2022 京菜 油饼烹饪技术规范》是关于传统京菜油饼制作的一份重要标准。其中，新版标准与旧版相比，在面团发酵环节的要求有了显著变化。旧版标准对发酵时间规定较为宽泛，而新版则明确了具体的时间范围和温度条件。

以新版标准中“面团发酵时间应控制在60至90分钟，环境温度保持在30℃±2℃”这一条为例，其应用方法如下：首先，准备干净的发酵室并安装温控设备，确保室内温度稳定在指定范围内；其次，将调制好的面团放入发酵容器后立即盖上湿布，防止表面干燥结皮；接着，定时检查面团体积变化情况，当体积膨胀至原体积的1.5倍左右时即可停止发酵；最后，检查面团是否有酸味产生，若出现明显酸味需适当加入碱水调整口味。通过严格遵循上述步骤，可以保证油饼成品具有良好的口感和外观。