TBJCA 002-2022 京菜 豆面糕烹饪技术规范

京菜中的豆面糕是一道深受喜爱的传统小吃，其烹饪技术规范在TBJCA 002-2022中得到了进一步完善。本文将聚焦于该标准中新旧版本关于“原料选择”这一条目的变化，为从业者提供实际操作指导。

在旧版标准中，对于豆面糕所使用的黄豆粉没有明确的质量要求，仅提到需要选用优质黄豆粉即可。而在新版标准TBJCA 002-2022中，则明确规定了黄豆粉应符合GB/T 18979的要求，即采用去皮黄大豆制成，并且其蛋白质含量不得低于35%，水分含量不超过13%。这一改变旨在确保制作出的豆面糕具有良好的口感和营养价值。

为了更好地应用这一新规定，餐饮企业应当从以下几个方面着手：首先，在采购环节严格把控黄豆粉质量，优先选择那些通过国家认证并标注符合上述标准的产品；其次，在存储过程中要注意防潮防晒，避免因保管不当导致品质下降；最后，在制作前对黄豆粉进行必要的检测以确认是否达标。

通过这样的改进与落实，不仅能够提升豆面糕的整体品质，还能促进整个行业向着更加规范化、标准化的方向发展。这对于保护非物质文化遗产——京菜文化而言至关重要。