TBJCA 003-2022 京菜 豌豆黄烹饪技术规范

今天来聊聊《TBJCA 003-2022 京菜 豌豆黄烹饪技术规范》中关于豌豆黄制作原料选择的新旧版标准差异。与旧版相比，新版标准对豌豆原料的选择提出了更严格的要求。

在旧版标准中，仅要求使用普通豌豆作为原料，而新版标准明确规定必须选用优质脱皮豌豆。这一变化主要是为了提升豌豆黄的口感和品质。优质脱皮豌豆具有更高的纯度和细腻度，去除了外皮后能更好地保留豌豆本身的清香，同时使成品更加顺滑细腻。

具体应用时，制作者在采购原料阶段就要格外注意。首先应选择颗粒饱满、色泽均匀的豌豆，然后通过专业设备去除表皮，确保原料纯净。此外，在清洗过程中要避免过度搓揉，以免破坏豌豆结构影响后续加工效果。

这一改变体现了京菜制作工艺精益求精的态度，也反映了现代食品工业对于食材质量控制的更高追求。遵循新版标准，能够制作出口感更佳、品质更高的传统豌豆黄，让这道经典京味小吃焕发新的魅力。