GB 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定

关于GB 12293-1990标准的常见问题解答

本指南旨在帮助用户理解GB 12293-1990《水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定》的标准内容及其应用。

1. GB 12293-1990是什么？

GB 12293-1990是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，用于指导水果和蔬菜制品中可滴定酸度的测定方法。该标准适用于果汁、果酱、腌菜等食品中酸度的定量分析。

2. 什么是可滴定酸度？

可滴定酸度是指食品样品中能够被碱性溶液中和的酸性物质总量，通常以每100克样品中所含氢氧化钠（NaOH）的毫克数表示。它是衡量水果和蔬菜制品酸味强度的重要指标。

3. 测定可滴定酸度的原理是什么？

测定原理是基于酸碱中和反应。通过向样品中加入已知浓度的氢氧化钠溶液，直至达到化学计量点（即pH值为8.2），然后根据消耗的氢氧化钠量计算出样品中的酸度。

4. GB 12293-1990的主要步骤有哪些？

• 取样并制备样品溶液。
• 用酚酞作为指示剂。
• 逐滴加入氢氧化钠溶液，直至溶液颜色由无色变为粉红色。
• 记录消耗的氢氧化钠体积。
• 根据公式计算可滴定酸度。

5. 如何选择合适的指示剂？

GB 12293-1990推荐使用酚酞作为指示剂，因为其变色范围（8.2左右）与滴定终点接近，能准确判断化学计量点。

6. 如果样品中含有多种酸性物质，是否会影响结果？

是的，样品中可能含有多种有机酸（如柠檬酸、苹果酸等），这些酸性物质都会被中和，因此测定结果代表的是总酸度，而非单一酸的含量。

7. 是否需要对样品进行预处理？

是的，样品通常需要经过过滤或稀释处理，以去除杂质并确保测定的准确性。具体处理方式需根据样品类型决定。

8. 如何校准氢氧化钠溶液的浓度？

在使用前，需用基准物质（如邻苯二甲酸氢钾）标定氢氧化钠溶液的精确浓度，确保测定结果的可靠性。

9. 测定结果的单位是什么？

测定结果通常以mg NaOH/100g表示，即每100克样品中消耗的氢氧化钠毫克数。

10. GB 12293-1990是否适用于所有水果和蔬菜制品？

该标准主要适用于果汁、果酱、腌菜等常见水果和蔬菜制品。但对于某些特殊产品（如发酵食品），可能需要调整测定方法。