GBT 19478-2018 畜禽屠宰操作规程 鸡

GBT 19478-2018 畜禽屠宰操作规程 鸡

GBT 19478-2018 是中国国家标准化管理委员会发布的关于畜禽屠宰操作规程的标准文件，其中专门针对鸡的屠宰操作进行了详细规定。该标准旨在规范屠宰过程中的各个环节，确保产品质量和动物福利，同时保障食品安全。

屠宰前准备

在进行鸡的屠宰之前，需要做好充分的准备工作，以确保整个流程的顺利进行。以下是屠宰前的关键步骤：

• 环境准备：屠宰车间应保持清洁、干燥，并定期消毒，避免交叉污染。
• 设备检查：所有屠宰设备需提前检查，确保其正常运行，包括运输带、电击设备、放血槽等。
• 人员培训：参与屠宰工作的人员需接受专业培训，熟悉操作规程并遵守相关安全规范。

屠宰过程

屠宰过程是整个规程的核心部分，需要严格按照标准执行，以保证肉品质量和动物福利。

• 电击致昏：采用适当的电压和时间对鸡进行电击致昏，确保其迅速失去知觉。
• 放血：将鸡悬挂后通过切开颈部血管的方式进行放血，要求放血彻底，时间控制在一定范围内。
• 浸烫脱毛：将鸡放入热水中浸烫，时间与水温需严格控制，以达到最佳脱毛效果。
• 内脏清理：对鸡进行开膛处理，取出内脏并检查是否有病变或异常情况。

屠宰后的处理

屠宰后的处理同样重要，直接影响到最终产品的品质。

• 冷却保鲜：屠宰后的鸡肉需尽快冷却至适宜温度，以延长保存期限。
• 包装标识：按照标准要求对产品进行包装，并标注生产日期、保质期等相关信息。
• 质量检测：对成品进行抽样检测，确保符合食品安全标准。

结论

GBT 19478-2018 畜禽屠宰操作规程（鸡）为鸡的屠宰提供了科学、规范的操作指南。通过严格执行该标准，可以有效提高屠宰效率，保障产品质量，同时减少对环境的影响。未来，应进一步推广此标准的应用，加强监管力度，推动我国畜禽屠宰行业的健康发展。