GBT 19343-2003 巧克力及巧克力制品

GBT 19343-2003 巧克力及巧克力制品

GBT 19343-2003 是中国国家标准化管理委员会发布的关于巧克力及巧克力制品的标准，它为巧克力产品的生产、质量控制以及市场流通提供了明确的技术规范。这一标准不仅涵盖了巧克力的基本成分要求，还对产品的感官特性、理化指标和卫生安全提出了具体要求，旨在保障消费者的健康权益。

首先，巧克力的基本组成是该标准的核心部分之一。根据标准规定，巧克力的主要原料包括可可液块、可可脂、糖类以及乳制品等。其中，可可液块的含量直接影响巧克力的品质，通常需要达到一定比例才能称为优质巧克力。例如，黑巧克力中可可液块的比例一般不低于35%。此外，标准还对食品添加剂的使用进行了严格限制，确保产品不含对人体有害的物质。

• 可可液块：提供独特的风味与质地。
• 可可脂：赋予巧克力丝滑口感。
• 糖类：调节甜度，平衡整体风味。
• 乳制品：用于制作牛奶巧克力，增加奶香味。

其次，感官特性也是标准的重要组成部分。巧克力的颜色、形状、气味和滋味都需符合特定的要求。例如，优质巧克力应具有均匀的色泽、细腻的质地和浓郁的香气。在实际生产中，许多知名品牌如德芙、费列罗等均严格按照这一标准执行，以确保其产品能够获得消费者的青睐。这些企业通过先进的生产设备和技术工艺，实现了巧克力外观与内在品质的高度统一。

再者，理化指标则进一步细化了巧克力的质量要求。标准明确规定了脂肪含量、水分含量以及微生物限量等参数。例如，巧克力的脂肪含量通常应在28%-32%之间，而水分含量不得超过5%。这些指标的设定有助于防止产品变质，延长保质期。值得一提的是，在2022年某大型食品检测机构的抽检中，国内多家巧克力生产企业的产品均达到了GBT 19343-2003 的标准要求，合格率高达98%以上。

最后，卫生安全是消费者最为关心的问题。标准对巧克力生产过程中的卫生条件、包装材料的选择以及储存运输环节提出了严格要求。例如，生产车间必须保持洁净，避免交叉污染；包装材料需符合食品安全法规，不得含有有害化学物质。近年来，随着人们对健康饮食的关注度提升，越来越多的企业开始采用环保型包装材料，既满足了标准要求，又体现了企业的社会责任感。

综上所述，GBT 19343-2003 标准为巧克力及巧克力制品的规范化发展奠定了坚实基础。无论是从原料选择、生产工艺还是最终成品的检验，该标准都起到了重要的指导作用。未来，随着技术的进步和市场需求的变化，相信这一标准还将不断完善，为中国乃至全球的巧克力行业注入更多活力。