GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

关于GB 2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的常见问题解答

GB 2761-2011 是中国食品安全国家标准之一，规定了食品中真菌毒素的最大允许限量。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GB 2761-2011的主要内容是什么？

GB 2761-2011规定了食品中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、展青霉素等真菌毒素的最大残留限量。这些限值旨在保护公众健康，防止因真菌毒素摄入过量而引发的健康风险。

2. 为什么需要设定真菌毒素限量？

真菌毒素是由某些真菌产生的有毒代谢产物，可能污染食品。长期摄入含有较高真菌毒素的食品会对人体健康造成危害，例如肝脏损伤、免疫系统抑制等。因此，设定限量标准可以有效控制食品中的真菌毒素含量。

3. 哪些食品受到GB 2761-2011的约束？

• 谷物及其制品（如小麦、玉米、大米）
• 豆类及其制品
• 坚果及籽类
• 乳及乳制品
• 酒类（如葡萄酒）
• 其他可能存在真菌毒素污染风险的食品

4. 黄曲霉毒素B1的限量是多少？

根据GB 2761-2011，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大允许限量为20 μg/kg；在玉米、稻谷及其制品中的最大允许限量为20 μg/kg；在婴幼儿食品中则不得超过5 μg/kg。

5. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量标准是什么？

• 小麦粉及其制品：1000 μg/kg
• 玉米及其制品：1000 μg/kg
• 大麦及其制品：1000 μg/kg

DON是一种常见的谷物污染物，主要来源于镰刀菌属真菌。

6. 展青霉素的限量标准如何规定？

展青霉素主要存在于苹果及其制品中，其最大允许限量为50 μg/kg。

7. 如果食品中真菌毒素超标会有什么后果？

如果食品中真菌毒素含量超过GB 2761-2011规定的限量，可能会对消费者健康构成威胁，甚至导致急性或慢性中毒。此外，生产企业可能面临行政处罚或产品召回的风险。

8. 如何避免食品中的真菌毒素污染？

• 加强原料采购管理，选择高质量的原材料。
• 严格控制食品储存条件，避免潮湿环境。
• 定期检测食品中的真菌毒素含量。
• 采用先进的加工技术减少毒素残留。

9. GB 2761-2011是否适用于所有国家和地区？

GB 2761-2011是中国的食品安全国家标准，仅适用于在中国境内生产、销售的食品。其他国家和地区可能有各自的真菌毒素限量标准。

10. GB 2761-2011是否会更新或修订？

是的，食品安全标准会随着科学研究进展和技术发展进行更新。例如，GB 2761标准已经经历了多次修订，最新版本可能会进一步完善真菌毒素的检测方法和限量要求。