GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准

关于GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准的常见问题解答

GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准是中国国家标准化管理委员会发布的关于鲜蛋质量与安全的标准，旨在规范鲜蛋的生产、运输和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的常见问题及解答。

1. GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准的主要内容是什么？

GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准规定了鲜蛋在生产、运输和销售过程中必须满足的卫生要求。主要内容包括：

• 鲜蛋的微生物指标（如沙门氏菌等）不得超过限值；
• 鲜蛋的感官要求（如新鲜度、外观等）需符合标准；
• 鲜蛋的化学污染物限量（如重金属、农药残留等）需控制在安全范围内。

2. 鲜蛋中沙门氏菌的检测方法是什么？

根据GB 2748-2003 标准，检测鲜蛋中沙门氏菌的方法通常采用实验室培养法。具体步骤如下：

• 取样：随机抽取一定数量的鲜蛋进行检测；
• 样品处理：将鲜蛋壳表面清洗消毒后，取蛋液或蛋黄进行检测；
• 培养与鉴定：通过选择性培养基进行培养，确认是否含有沙门氏菌。

3. 鲜蛋的感官要求有哪些？

鲜蛋的感官要求是评价其新鲜程度的重要指标，主要包括：

• 蛋壳完整无损，表面清洁；
• 蛋液透明、无浑浊现象；
• 蛋黄饱满、颜色正常；
• 无异味或腐败气味。

4. 鲜蛋的化学污染物限量是如何规定的？

GB 2748-2003 标准对鲜蛋中的化学污染物进行了严格限制，主要包括：

• 铅含量不得超过0.1 mg/kg；
• 镉含量不得超过0.05 mg/kg；
• 农药残留不得检出。

5. 鲜蛋的储存温度有何要求？

根据标准，鲜蛋的储存温度应控制在0℃~4℃之间。这样的低温环境可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长鲜蛋的保质期。

6. 鲜蛋运输过程中需要注意哪些事项？

鲜蛋在运输过程中需要特别注意以下几点：

• 避免剧烈震动，防止蛋壳破裂；
• 保持运输工具清洁，避免污染；
• 确保运输温度符合标准要求（0℃~4℃）。

7. 如果鲜蛋不符合GB 2748-2003 标准，还能食用吗？

如果鲜蛋不符合该标准，尤其是存在微生物超标或化学污染物超标的情况，则不建议食用。这类鲜蛋可能对人体健康造成危害，应按照相关规定进行销毁或无害化处理。

8. GB 2748-2003 标准适用于哪些类型的鲜蛋？

该标准适用于所有用于直接食用或加工的鲜蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。无论是散装还是包装形式的鲜蛋，都需符合该标准的要求。

9. 如何判断鲜蛋是否符合感官要求？

可以通过以下方法判断鲜蛋是否符合感官要求：

• 观察蛋壳是否完整、清洁；
• 打开蛋壳后检查蛋液是否透明、无浑浊；
• 闻蛋液是否有异味；
• 品尝蛋黄是否正常。

10. GB 2748-2003 标准是否已被更新或替代？

截至2023年，GB 2748-2003 标准尚未被正式废止或完全替代，但近年来中国食品安全标准体系不断完善，部分要求可能已被更严格的新标准覆盖。因此，在实际应用中，建议参考最新版本的相关标准。