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资源简介
摘要：本文件规定了食醋的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料，经发酵酿制而成的食醋以及配制食醋。
Title：Hygienic Standard for Vinegar
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.250 -
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拓展解读
GB 2719-2003 食醋卫生标准
GB 2719-2003 是中国关于食醋卫生标准的国家标准，规定了食醋在生产、加工和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。
主要内容
- 适用范围：适用于以粮食、糖类、酒类等为原料，经发酵酿造而成的食醋。
- 感官要求：包括色泽、气味、滋味和状态，要求无异味、无杂质。
- 理化指标：
- 总酸（以乙酸计）：≥3.5 g/100mL。
- 可溶性无盐固形物：≥1.5 g/100mL。
- 微生物指标：
- 菌落总数：≤10,000 CFU/mL。
- 大肠菌群：≤10 MPN/100mL。
- 致病菌：不得检出。
与老版本的变化
- 提高了对总酸含量的要求，从原来的 ≥3.0 g/100mL 提升到 ≥3.5 g/100mL。
- 增加了对可溶性无盐固形物的明确规定，要求 ≥1.5 g/100mL。
- 调整了微生物指标，特别是对菌落总数和大肠菌群的要求更加严格。
- 进一步明确了致病菌不得检出的要求，确保食品安全。
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