GB 2719-2003 食醋卫生标准

GB 2719-2003 食醋卫生标准

GB 2719-2003 是中国关于食醋卫生标准的国家标准，规定了食醋在生产、加工和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 适用范围：适用于以粮食、糖类、酒类等为原料，经发酵酿造而成的食醋。
• 感官要求：包括色泽、气味、滋味和状态，要求无异味、无杂质。
• 理化指标：
  • 总酸（以乙酸计）：≥3.5 g/100mL。
  • 可溶性无盐固形物：≥1.5 g/100mL。
• 微生物指标：
  • 菌落总数：≤10,000 CFU/mL。
  • 大肠菌群：≤10 MPN/100mL。
  • 致病菌：不得检出。

与老版本的变化

• 提高了对总酸含量的要求，从原来的 ≥3.0 g/100mL 提升到 ≥3.5 g/100mL。
• 增加了对可溶性无盐固形物的明确规定，要求 ≥1.5 g/100mL。
• 调整了微生物指标，特别是对菌落总数和大肠菌群的要求更加严格。
• 进一步明确了致病菌不得检出的要求，确保食品安全。