GB 2718-1996 酱卫生标准

GB 2718-1996 酱卫生标准

GB 2718-1996 是关于酱类食品的卫生标准，主要用于规范酱类产品在生产、加工、储存和销售过程中的卫生要求。

主要内容

• 适用范围：适用于以大豆、面粉等为主要原料，经发酵或非发酵工艺制成的各种酱类产品。
• 感官要求：规定了酱产品的色泽、气味、滋味和状态的具体要求。
• 理化指标：包括水分、盐分、氨基酸态氮等关键指标的限量要求。
• 微生物指标：对菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标设定了严格限制。
• 污染物限量：对铅、砷等有害物质的含量进行了明确规定。

与老版本的变化

• 更新理化指标：相比旧版标准，新版提高了氨基酸态氮的最低要求，以确保产品质量。
• 强化微生物控制：新增了对特定致病菌的检测要求，进一步保障食品安全。
• 污染物标准更严：对重金属污染物的限量值进行了下调，更加注重环境保护和消费者健康。
• 新增检验方法：增加了部分理化指标和微生物指标的检测方法，使标准更具操作性。