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资源简介
摘要：本文件规定了酱的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以大豆、小麦粉为主要原料，经发酵制成的各种酱类产品。
Title：Hygienic Standard for Soy Sauce
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 2718-2003 酱卫生标准
GB 2718-2003 是关于酱类食品的卫生标准，用于规范酱类产品在生产、加工和销售过程中的安全要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。
主要内容
- 适用范围：规定了酱类产品（如酱油、豆酱等）的卫生指标和检测方法。
- 微生物指标：
- 对大肠菌群、致病菌等的限量进行了明确要求。
- 增加了对霉菌计数的具体限值。
- 污染物限量：
- 对铅、砷等重金属含量设定了严格的标准。
- 新增了对亚硝酸盐的检测要求。
- 感官要求：
- 对产品的色泽、气味、滋味和状态提出了具体描述。
与老版本的变化
- 微生物指标更新：相比老版本，GB 2718-2003 更加注重食品安全，提高了对致病菌的检测要求。
- 污染物控制加强：新增了对亚硝酸盐的限制，进一步保障了消费者的健康。
- 检测方法改进：引入了更先进的检测技术，提高了检测结果的准确性。
- 适用范围扩展：涵盖了更多类型的酱类产品，适应了市场多样化的需求。
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