GB 2712-1998 发酵性豆制品卫生标准

GB 2712-1998 发酵性豆制品卫生标准常见问题解答

以下是关于GB 2712-1998发酵性豆制品卫生标准的一些常见问题及其详细解答。

一、什么是GB 2712-1998标准？

问题描述：GB 2712-1998是什么？它适用于哪些产品？

详细回答：GB 2712-1998是中国国家标准，全称《发酵性豆制品卫生标准》。该标准规定了发酵性豆制品（如豆腐乳、豆豉等）在生产、加工、运输及销售过程中的卫生要求，以确保产品的安全性与质量。该标准适用于所有以大豆为主要原料，通过发酵工艺制成的食品。

二、GB 2712-1998的主要指标有哪些？

问题描述：GB 2712-1998中对发酵性豆制品的具体卫生指标有哪些要求？

详细回答：GB 2712-1998主要包括以下关键指标：

• 微生物指标：如大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。
• 污染物限量：如铅、砷等重金属含量需符合国家相关规定。
• 感官指标：包括色泽、气味、滋味等。
• 理化指标：如蛋白质含量、水分含量等。

三、GB 2712-1998是否已被废止或更新？

问题描述：GB 2712-1998是否仍然有效？是否有更新版本？

详细回答：GB 2712-1998目前已被替代。中国已发布新的食品安全国家标准，例如GB 2712-2015《食品安全国家标准 发酵性豆制品》。新标准更加严格，涵盖了更广泛的检测项目和更先进的技术要求。因此，企业应参考最新版本执行相关规范。

四、发酵性豆制品的保质期如何确定？

问题描述：发酵性豆制品的保质期是如何规定的？

详细回答：根据GB 2712-1998及相关标准，发酵性豆制品的保质期取决于生产工艺、包装方式及储存条件。通常情况下：

• 未开封的产品，在冷藏条件下（0-4℃）保质期一般为1-3个月。
• 开封后的产品应在短时间内食用完毕，避免污染。

五、如何判断发酵性豆制品是否符合GB 2712-1998标准？

问题描述：如何确认发酵性豆制品是否符合GB 2712-1998的要求？

详细回答：判断方法包括：

• 检查产品包装上的标识信息，确认是否符合标准要求。
• 送至具备资质的第三方检测机构进行检测，重点关注微生物、污染物及感官指标。
• 企业需建立完善的质量管理体系，确保生产过程符合标准。

六、GB 2712-1998是否仅适用于国内企业？

问题描述：该标准是否仅适用于中国境内的企业？

详细回答：GB 2712-1998是中国国家标准，主要适用于在中国境内生产和销售的发酵性豆制品。但出口产品还需满足进口国的相关法规和标准。因此，出口企业需同时遵守目标市场的法律法规。