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资源简介
摘要：本文件规定了非发酵性豆制品及面筋的卫生要求、感官指标、理化指标、微生物指标和检验方法。本文件适用于非发酵性豆制品及面筋的生产、流通和销售环节的质量控制。
Title：Hygienic Standard for Non-fermented Bean Products and Gluten
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 2711-1981 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
该标准规定了非发酵性豆制品及面筋的卫生要求，确保其在生产和流通环节中的安全性。
主要内容
- 适用范围: 适用于非发酵性豆制品（如豆腐、豆浆等）和面筋产品的生产、加工、运输及销售。
- 感官要求:
- 产品应具有正常的色泽和气味。
- 不得有腐败变质或异物污染的情况。
- 微生物指标: 对细菌总数、大肠菌群、致病菌等提出了具体限量要求。
- 化学指标: 规定了重金属、农药残留等有害物质的最大允许含量。
- 包装与贮存: 要求包装材料安全无毒，贮存环境需符合卫生条件。
与老版本的变化
- 更新了微生物指标: 新版标准对某些致病菌的检测方法进行了优化，并提高了部分指标的严格程度。
- 增加了化学污染物限制: 新版标准引入了更多关于农药残留和重金属含量的具体要求。
- 改进了感官要求: 对产品的外观、气味等感官特性描述更加详细，便于实际操作中执行。
- 强化了包装要求: 明确禁止使用可能危害健康的包装材料。
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