GB 2712-1981 发酵性豆制品卫生标准

关于GB 2712-1981发酵性豆制品卫生标准的常见问题解答

GB 2712-1981是中国的一项国家标准，规定了发酵性豆制品的卫生要求。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

1. GB 2712-1981标准适用于哪些产品？

答：GB 2712-1981标准主要适用于发酵性豆制品，包括但不限于豆腐乳、豆豉、纳豆等以大豆为主要原料，通过微生物发酵制成的产品。

2. 该标准的主要内容是什么？

答：该标准主要包括以下几个方面：

• 产品的感官要求（如色泽、气味、形状等）；
• 理化指标（如蛋白质含量、水分含量等）；
• 微生物指标（如细菌总数、大肠菌群等）；
• 污染物限量（如铅、砷等有害物质的含量限制）；
• 包装与储存要求。

3. 为什么需要对发酵性豆制品进行卫生标准限定？

答：发酵性豆制品在生产过程中容易受到微生物污染，可能导致食品安全问题。因此，制定卫生标准可以有效控制产品质量，保障消费者的健康。

4. 如果发酵性豆制品不符合GB 2712-1981标准，会有什么后果？

答：如果产品不符合该标准，可能会被认定为不合格产品，不得在市场上销售。此外，生产企业可能面临行政处罚或法律责任。

5. GB 2712-1981是否已经更新或被替代？

答：是的，GB 2712-1981已被新的标准GB 2712-2015所取代。新标准在微生物指标和污染物限量等方面进行了更严格的规定，建议相关企业参考最新版本。

6. 消费者如何判断发酵性豆制品是否符合卫生标准？

答：消费者可以通过以下方式初步判断：

• 查看产品包装上的生产日期和保质期；
• 检查产品的外观、气味是否正常；
• 选择正规渠道购买，避免购买来源不明的产品。

7. 发酵性豆制品的微生物指标具体有哪些要求？

答：根据GB 2712-1981标准，发酵性豆制品的微生物指标包括：

• 细菌总数不得超过一定限值；
• 大肠菌群不得检出；
• 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。

8. 如何正确储存发酵性豆制品？

答：为了保证发酵性豆制品的质量，建议采取以下措施：

• 存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；
• 开封后尽快食用，未食用完的部分应密封冷藏；
• 定期检查储存环境，防止受潮或污染。

9. 企业如何确保其产品符合GB 2712-1981标准？

答：企业应采取以下措施：

• 建立完善的质量管理体系；
• 定期对生产设备和环境进行清洁消毒；
• 对原材料和成品进行严格的检测；
• 培训员工，提高食品安全意识。

10. GB 2712-1981标准是否适用于出口产品？

答：GB 2712-1981标准主要用于国内市场，出口产品通常需遵循进口国的相关法律法规。因此，出口企业还需了解目标市场的具体要求。