GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准

关于GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准的常见问题解答

以下是关于GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》的一些常见问题及其详细解答。

1. GB 2707-2005 标准的主要目的是什么？

回答：GB 2707-2005 标准的主要目的是规范鲜（冻）畜肉在生产、加工、运输及销售过程中的卫生要求，确保产品的安全性与质量，保护消费者的健康。

2. 该标准适用于哪些肉类？

回答：该标准适用于猪肉、牛肉、羊肉等鲜（冻）畜肉。不包括禽肉或其他动物性食品。

3. 鲜（冻）畜肉的感官指标有哪些具体要求？

回答：感官指标主要包括：

• 色泽：新鲜肉应具有正常肌肉组织的颜色，冷冻肉应无明显变色。
• 气味：不得有腐败或异常气味。
• 弹性：新鲜肉应具有良好的弹性，冷冻肉解冻后不应出现液汁渗出。
• 外观：不得有明显的病害或损伤。

4. 鲜（冻）畜肉的微生物限量要求是什么？

回答：微生物限量要求包括：

• 菌落总数：不得超过限定值。
• 大肠菌群：不得超过限定值。
• 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

5. 如何判断肉类是否符合GB 2707-2005 的卫生标准？

回答：可以通过以下方法判断：

• 检查感官指标是否符合要求。
• 进行实验室检测，确保微生物指标达标。
• 查看产品包装上的标识信息，确认是否符合标准要求。

6. 如果发现不符合标准的肉类，应该如何处理？

回答：如果发现不符合标准的肉类，应采取以下措施：

• 立即停止销售或使用。
• 对产品进行隔离并标记为不合格品。
• 通知相关监管部门进行进一步调查。

7. GB 2707-2005 是否适用于家庭自制肉类制品？

回答：该标准主要适用于工业化生产的鲜（冻）畜肉产品。家庭自制肉类制品不在其适用范围内，但建议家庭制作时也遵循相关卫生规范。

8. GB 2707-2005 是否已被更新或替代？

回答：是的，GB 2707-2005 已被更新为更严格的版本，例如GB 2707-2016。因此，目前企业应参考最新版本的标准执行。