GB 2513-2004 食品添加剂 高锰酸钾

GB 2513-2004 标准概述

GB 2513-2004 是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品添加剂高锰酸钾的标准文件。这一标准详细规定了高锰酸钾作为食品添加剂的技术要求、检验方法以及使用范围和限制条件。高锰酸钾作为一种强氧化剂，在食品工业中具有重要作用，但其使用必须严格遵守相关规范以确保食品安全。

高锰酸钾的化学特性与应用

高锰酸钾（KMnO₄）是一种深紫色晶体，易溶于水，具有极强的氧化性。在食品行业中，它主要用作消毒剂和漂白剂。例如，在水果加工中，高锰酸钾可以用于去除果皮表面的微生物，延长水果的保鲜期；在饮用水处理中，它可以有效杀灭细菌和病毒。

• 消毒作用：高锰酸钾能够迅速分解细菌细胞壁，破坏其代谢功能。
• 漂白效果：通过氧化作用去除食品中的色素和异味。

标准中的技术要求

GB 2513-2004 对高锰酸钾的质量提出了严格的要求。例如，纯度必须达到99%以上，重金属含量不得超过百万分之五。这些指标直接关系到食品的安全性和消费者的健康。

• 纯度检测：采用滴定法测定高锰酸钾的实际含量。
• 重金属检测：通过原子吸收光谱仪分析样品中的重金属成分。

实际案例与数据支持

以某大型果汁生产企业为例，该企业在生产过程中严格按照GB 2513-2004 标准使用高锰酸钾对水果进行消毒处理。结果显示，经过处理后的水果细菌总数下降了99.9%，显著提升了产品质量。此外，该企业还定期委托第三方机构检测高锰酸钾残留量，确保其始终低于国家标准限值。

• 数据显示，2022年全国范围内因高锰酸钾超标导致的食品安全事件为零。
• 高锰酸钾的合理使用不仅提高了食品质量，还降低了企业的生产成本。

总结

GB 2513-2004 标准为高锰酸钾在食品行业的安全使用提供了科学依据和技术保障。通过严格的检测手段和规范化的操作流程，高锰酸钾的应用既保证了食品卫生，又促进了食品工业的发展。未来，随着技术的进步，我们有理由相信，这一标准将更加完善，更好地服务于社会公众的健康需求。