GB 1907-1992 食品添加剂 亚硝酸钠

关于GB 1907-1992 食品添加剂 亚硝酸钠的常见问题解答

以下是一些关于GB 1907-1992标准中涉及食品添加剂亚硝酸钠的常见问题及其详细解答。

1. GB 1907-1992 标准是什么？

GB 1907-1992 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，规定了食品添加剂亚硝酸钠的规格、技术要求及检验方法。该标准适用于在食品加工过程中作为防腐剂和护色剂使用的亚硝酸钠。

2. 亚硝酸钠在食品中的作用是什么？

亚硝酸钠在食品中的主要作用包括：

• 作为防腐剂，抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长；
• 作为护色剂，使腌制肉类呈现鲜艳的红色。

3. 使用亚硝酸钠是否安全？

亚硝酸钠的安全性取决于其使用量和用途。根据GB 1907-1992标准，亚硝酸钠在食品中的最大允许使用量为每千克食品中不超过150毫克（以亚硝酸钠计）。如果严格按照标准使用，不会对人体健康造成危害。但过量摄入可能导致中毒，因此需严格控制用量。

4. 哪些食品可以使用亚硝酸钠？

根据GB 1907-1992标准，亚硝酸钠主要用于腌腊肉制品（如火腿、香肠、腌肉）和酱卤肉制品中。其他食品不得添加亚硝酸钠。

5. 亚硝酸钠与亚硝胺的关系是什么？

亚硝酸钠本身是安全的，但在特定条件下（如高温烹饪或与蛋白质结合时），可能会转化为亚硝胺类化合物，而某些亚硝胺具有潜在致癌性。因此，应避免过量食用含亚硝酸盐的食物。

6. 如何检测食品中亚硝酸钠的含量？

根据GB 1907-1992标准，可以通过分光光度法或其他化学分析方法检测食品中亚硝酸钠的含量。具体操作步骤需参照标准中的检验方法部分。

7. 亚硝酸钠的储存条件有哪些要求？

亚硝酸钠应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿环境，防止其分解失效或变质。同时，应远离食品原料存放，避免误用。

8. GB 1907-1992 是否仍然适用？

GB 1907-1992 是一项较早的标准，目前已被更新的标准所取代。例如，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠的使用范围和限量进行了进一步规范。因此，在实际应用中，建议参考最新版本的标准。

9. 消费者如何判断食品中是否非法添加亚硝酸钠？

消费者可以通过观察食品的颜色和气味来初步判断。例如，腌腊肉制品颜色过于鲜艳可能提示亚硝酸钠添加过量。此外，购买正规渠道的产品并关注产品标签上的成分说明是更可靠的方法。

10. 如果误食过量亚硝酸钠会有什么后果？

误食过量亚硝酸钠可能导致急性中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。严重情况下可能影响血液携氧能力，导致组织缺氧。一旦出现上述症状，应立即就医。