GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 14881-2013 是中国关于食品生产通用卫生规范的国家标准，旨在保障食品安全和质量。

主要内容

• 范围：适用于各类食品的生产加工过程。
• 术语和定义：明确了相关术语和定义，确保行业统一理解。
• 选址及厂区环境：要求厂区远离污染源，布局合理。
• 厂房和车间：规定了建筑结构、设施设备的要求。
• 设施与设备：包括供水、排水、废弃物处理等设施。
• 卫生管理：涵盖清洁消毒、个人卫生、虫害控制等内容。
• 食品原料、食品添加剂和食品相关产品：明确采购、验收、储存要求。
• 生产过程的食品安全控制：涉及工艺流程、关键控制点等。
• 检验：要求企业具备检验能力或委托第三方检验。
• 食品的贮存和运输：确保食品在储存和运输中的安全性。
• 产品召回管理：建立产品召回机制以应对食品安全问题。

与老版本的变化

• 更严格的卫生要求：增加了对虫害控制和清洁消毒的具体要求。
• 新增内容：
  • 引入了食品安全管理体系的概念。
  • 强化了食品添加剂和食品相关产品的管理。
• 细化了关键控制点：明确了更多生产过程中的关键控制环节。
• 加强了追溯体系：要求企业建立完善的追溯系统。