TXJLSXH 1106-2022 新疆好粮油 荞麦馕（饼）专用粉

新疆好粮油荞麦馕（饼）专用粉是新疆地区特色粮油制品的重要原料标准之一。在TXJLSXH 1106-2022版本中，与旧版相比，关于湿面筋含量这一指标的变化尤为显著。湿面筋含量直接影响馕和饼的成型性、发酵性能以及最终产品的口感。

湿面筋含量是指面粉用水调和后形成面团，在特定条件下洗去可溶性物质后剩余的弹性物质。根据TXJLSXH 1106-2022的规定，该专用粉的湿面筋含量应不低于28%。这一指标比以往的标准有所提高，主要是为了满足现代馕和饼制作工艺的需求，特别是对于那些需要长时间发酵的产品而言。

具体应用时，企业需通过调整原料配比来确保成品达到规定的湿面筋含量要求。通常的做法包括选择高筋小麦作为主要原料，并适当添加一些富含蛋白质的小麦副产品如麦胚等。此外，在生产过程中还应注意控制水分含量及搅拌时间等因素，以保证最终产品的质量稳定。

值得注意的是，虽然提高了湿面筋含量的要求，但并不意味着可以忽视其他品质因素。例如，面粉中的灰分、水分以及酸度等也都会影响最终产品的风味与保质期。因此，在实际操作中还需要综合考虑这些参数之间的平衡关系，确保产品既符合标准又能满足市场需求。

总之，TXJLSXH 1106-2022对新疆好粮油荞麦馕（饼）专用粉提出了更高更严格的质量要求，其中关于湿面筋含量的规定体现了行业技术进步的方向。生产企业应当认真学习并严格执行该标准，同时不断优化生产工艺，以生产出更加优质的特色粮油制品。