TQLY 216-2024 生态黔菜 干锅黄牛肉

《TQLY 216-2024生态黔菜干锅黄牛肉标准解析》

在TQLY 216-2024《生态黔菜干锅黄牛肉》这一标准中，关于牛肉选材的规定是一个非常重要的内容。与旧版标准相比，新版标准对牛肉选材的要求更加严格和具体。

在老版标准中，对于牛肉选材仅要求选用优质黄牛肉，并未明确具体的部位和品质指标。而在新版标准中，则明确规定了牛肉必须选用黄牛后腿肉，并且对牛肉的色泽、纹理、弹性等质量特性提出了具体要求。例如，牛肉的色泽应为鲜红色，纹理清晰，肌肉纤维紧密，弹性良好，无病斑和瘀血现象。

这种变化反映了标准制定者对提升菜品质量和消费者体验的关注。通过明确牛肉的具体部位和质量特性要求，可以有效保证干锅黄牛肉的口感和风味。后腿肉的肌纤维较粗，脂肪含量适中，经过烹饪后肉质紧实而不柴，具有独特的嚼劲和香味。

在实际应用中，餐厅在采购牛肉时应严格按照标准执行。首先，要选择健康养殖的黄牛，确保牛肉来源可靠。其次，在分割牛肉时，要准确取用后腿肉部分，避免混入其他部位的肉。最后，在检验牛肉质量时，要仔细观察色泽、纹理和弹性等指标，确保符合标准要求。

这种对牛肉选材的细化规定，不仅有助于提高干锅黄牛肉的品质，也有助于推动整个餐饮行业的标准化发展。通过对原材料的严格把控，可以进一步提升菜品的稳定性和消费者的满意度。