TQLY 214-2024 生态黔菜 黔北坨坨肉

摘要：本文件规定了黔北坨坨肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，按照传统黔北烹饪工艺制作的坨坨肉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Qianbei Tuo Tuo Meat
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

《TQLY 214-2024生态黔菜黔北坨坨肉标准解析》

在新发布的TQLY 214-2024标准中，对于黔北坨坨肉的制作工艺有了更详细的规定。其中，与旧版标准相比，最显著的变化之一就是对猪肉部位的选择要求更为严格。

根据新标准，黔北坨坨肉所使用的猪肉必须是猪后腿肉。这一规定与旧标准中的\"猪前腿肉\"选择形成了鲜明对比。猪后腿肉相较于前腿肉，脂肪含量更低，肌肉纤维更加紧密，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能让烹饪后的肉块保持完整不散。这种变化体现了标准制定者对提升菜品质量的追求。

具体应用时，厨师在选用原料时需要特别注意猪肉部位的选择。首先，要确保选用的是猪后腿部位的瘦肉部分，剔除多余的脂肪和筋膜。其次，在切割肉块时，应保持每一块肉的大小均匀，一般以边长5厘米左右为宜，这样才能保证在后续的蒸煮过程中受热均匀，达到最佳口感。

这一改变不仅提高了黔北坨坨肉的品质，也对厨师的专业技能提出了更高要求。通过这样的改进，可以让更多人品尝到正宗、优质的生态黔菜。