TQLY 206-2024 生态黔菜 酸辣杂菌鱼丸

摘要：本文件规定了生态黔菜酸辣杂菌鱼丸的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鱼肉为主要原料，配以杂菌及其他辅料，经特定工艺加工而成的酸辣杂菌鱼丸的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Spicy and Sour Mixed Mushroom Fish Balls
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

《TQLY 206-2024生态黔菜酸辣杂菌鱼丸标准解析》

在TQLY 206-2024标准中，有一项重要变化是关于酸辣杂菌鱼丸中杂菌比例的规定。相较于旧版标准，新版将杂菌的比例从不低于30%调整为不低于40%。

这一改动背后有着深刻的考量。首先，杂菌的增加能够更好地体现黔菜的特色风味。贵州地区丰富的野生菌资源为酸辣杂菌鱼丸提供了独特的风味来源，提高杂菌比例有助于突出地方特色。其次，这也有助于提升产品的营养价值。杂菌富含多种氨基酸和微量元素，能为消费者提供更全面的营养补充。此外，增加杂菌比例还能增强产品的口感层次感，使产品更加美味可口。

对于企业而言，在生产过程中需要特别注意以下几点：一是要严格筛选杂菌原料，确保其新鲜度和质量；二是要合理搭配各类杂菌，保证风味均衡；三是要控制好杂菌与鱼糜的比例，避免影响整体口感；四是要加强对杂菌处理工艺的研究，以确保其在加工过程中的稳定性和安全性。

通过这一调整，新版标准不仅强化了酸辣杂菌鱼丸的独特风味，还提升了产品的营养价值和市场竞争力，推动了生态黔菜产业的发展。