TQLY 205-2024 生态黔菜 鱼包韭菜

摘要：本文件规定了生态黔菜鱼包韭菜的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标识、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜鱼肉和韭菜为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜鱼包韭菜的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Fish Wrapped in Leek
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

鱼包韭菜是生态黔菜的重要组成部分，其制作标准在TQLY 205-2024中得到了进一步规范。本文将以“鱼包韭菜馅料比例”为核心，解析新旧版本标准的变化及其应用。

在旧版标准中，对于鱼包韭菜馅料的比例描述较为笼统，仅提出“应保持鲜嫩口感”，缺乏具体量化指标。而在新版标准TQLY 205-2024中，明确规定了鱼肉与韭菜的质量比为1:1.5至1:2之间。这一变化旨在确保菜品口味的一致性和稳定性，同时便于厨师操作。

实际应用时，首先需选用新鲜的草鱼或鲤鱼，剔骨取肉后剁成泥状备用。接着将韭菜洗净切碎，加入适量盐腌制几分钟以去除多余水分。按照1:1.5至1:2的比例混合鱼肉和韭菜，再添加少许姜末、葱花及调料搅拌均匀即可。此馅料不仅保留了传统风味，还通过科学配比提升了营养价值。

遵循这一标准，不仅能保证鱼包韭菜的美味，还能促进该菜品在更广泛范围内的推广与发展。