TQLY 204-2024 生态黔菜 水晶鸡

摘要：本文件规定了生态黔菜水晶鸡的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鸡肉为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜水晶鸡。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Crystal Chicken
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.020

针对TQLY 204-2024《生态黔菜 水晶鸡》标准中的重要条文“原料要求”，本文将详细解读其具体内容及其应用方法。

在该标准中，“原料要求”明确规定了制作水晶鸡所需的主要原材料——土鸡的选择标准。新版本相比旧版更加细化，强调土鸡应来源于无污染环境，饲养周期不少于180天，并且体重控制在1.5至2公斤之间。这一改动旨在确保原材料的质量和口感的一致性。

实际应用时，餐饮企业需建立严格的供应商评估体系，定期检查养殖场的环境条件，包括空气质量、水源清洁度等。同时，要对每批采购的土鸡进行体重检测，确保符合标准范围。此外，还应关注土鸡的喂养方式，避免使用任何违禁饲料添加剂，以保持菜品的原生态特色。

通过严格执行这些原料要求，不仅能够提升水晶鸡的整体品质，还能增强消费者的信任感，为餐厅树立良好的品牌形象。