TQLY 178-2023 生态黔菜 贵州羊肉汤锅

摘要：本文件规定了贵州羊肉汤锅的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州羊肉汤锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Mutton Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

贵州羊肉汤锅是生态黔菜的重要组成部分，其制作工艺和质量要求在TQLY 178-2023标准中有明确规定。本文将围绕“汤底熬制时间”这一关键指标，探讨新旧版本标准的变化及应用方法。

在旧版标准中，对于汤底熬制时间的要求较为笼统，仅提出需要长时间炖煮以确保食材营养成分充分释放，但并未给出具体时长指导。新版标准则明确规定了汤底至少需熬制4小时以上，并且强调在此过程中应保持小火慢炖的状态，这样既能保证肉质鲜嫩不柴，又能使各种香料的味道相互融合，形成独特的风味。

为了正确应用这一规定，在实际操作时应注意以下几点：

1. 准备阶段：选用新鲜优质的本地山羊肉作为主料，搭配适量羊骨及其他辅料如姜片、葱段等。

2. 初步处理：先将切块后的羊肉焯水去腥，同时清洗干净所有配料备用。

3. 熬制过程：首先用大火烧开清水后加入处理好的羊肉和羊骨，撇去浮沫后再转为小火持续加热。期间可根据个人口味添加适量盐分和其他调味品，但不宜过早加盐以免影响蛋白质凝固导致汤汁浑浊。

4. 时间控制：严格按照标准要求，确保整个熬制过程不少于4小时，期间要定期检查水量是否充足，必要时补充热水维持液面高度。

5. 最终调整：关火前再次尝味并适当微调咸淡，最后撒上些许葱花或者香菜点缀即可出锅。

通过严格执行上述步骤，不仅能够制作出口感醇厚、香气扑鼻的正宗贵州羊肉汤锅，同时也体现了对传统美食文化的尊重与传承。此外，遵循科学合理的烹饪流程还能有效提升菜品的安全性和营养价值，满足现代消费者日益增长的健康饮食需求。

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